多地市場監(jiān)管部門在專項(xiàng)執(zhí)法行動中查獲一批問題豬肉制品，現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)部分肉品已明顯變質(zhì)，散發(fā)刺鼻異味，引發(fā)公眾對肉制品安全的廣泛關(guān)注。

此次行動中，執(zhí)法人員對城鄉(xiāng)接合部、農(nóng)貿(mào)市場及個別小型冷庫進(jìn)行了突擊檢查。在某批發(fā)市場攤位，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一批顏色暗沉、表面黏膩的豬肉，經(jīng)初步檢測，其揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)，已不符合食用標(biāo)準(zhǔn)。更令人震驚的是，部分肉品包裝日期被篡改，試圖掩蓋變質(zhì)事實(shí)。

據(jù)現(xiàn)場執(zhí)法人員描述，部分變質(zhì)豬肉在開箱時便散發(fā)出濃烈腐臭味，肉質(zhì)已失去彈性，按壓后難以回彈。經(jīng)調(diào)查，這些肉品多來自非正規(guī)渠道，運(yùn)輸和儲存條件極差，且在銷售環(huán)節(jié)缺乏必要的冷鏈保障。

食品安全專家指出，食用變質(zhì)豬肉存在多重風(fēng)險：一是腐敗過程中產(chǎn)生的胺類、硫化物可能引起急性胃腸炎；二是致病微生物如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌易大量繁殖；三是長期攝入可能對肝臟造成慢性損傷。尤其夏季高溫季節(jié)，肉制品腐敗速度加快，更需加強(qiáng)監(jiān)管。

目前，涉事肉品已全部封存并送檢，相關(guān)銷售者正在接受調(diào)查。市場監(jiān)管總局表示將持續(xù)推進(jìn)肉制品專項(xiàng)整治，重點(diǎn)排查：

1. 來源不明、票據(jù)不全的肉類產(chǎn)品
2. 冷藏設(shè)施不達(dá)標(biāo)的小型商戶
3. 夜間運(yùn)輸、異常交易等可疑行為
4. 網(wǎng)絡(luò)平臺銷售的預(yù)包裝肉制品資質(zhì)

消費(fèi)者在選購時應(yīng)注意：正規(guī)渠道購買、查看動物檢疫印章、觀察肉質(zhì)色澤是否鮮紅有光澤、按壓后是否迅速回彈、聞之有無異味。若發(fā)現(xiàn)可疑肉品，可立即撥打12315熱線舉報。

此次事件再次警示：肉制品安全鏈條需生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲存、銷售各環(huán)節(jié)共同守護(hù)，任何一環(huán)的疏漏都可能造成食品安全隱患。監(jiān)管部門將建立黑名單制度，對違法經(jīng)營者實(shí)施聯(lián)合懲戒，切實(shí)保障人民群眾‘舌尖上的安全’。